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Academic Year/course: 2023/24

568 - Degree in Food Science and Technology

30838 - Enrichment in the Drinks Sector


Syllabus Information

Academic year:
2023/24
Subject:
30838 - Enrichment in the Drinks Sector
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
568 - Degree in Food Science and Technology
ECTS:
5.0
Year:
4
Semester:
Second semester
Subject type:
Optional
Module:
---

1. General information

 

In this subject, all topics related to fruit quality, marketing requirements (quality standards and control procedures) and new preservation techniques of the main fruit and vegetable groups are studied in depth . It also includes aspects related to food safety, environmental impact (types of contaminants and strategies for more sustainable production) and economic impact (analysis of the distribution chain, EU sectoral policy and differentiated quality products).

These approaches and objectives are aligned with the following Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations Agenda 2030 (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), such that the acquisition of the learning results of the subject provides training and competence to contribute to some extent to Goals 3 (health and well-being), 4 (quality education), 6 (clean water and sanitation), 7 (affordable and clean energy) and to the achievement of Objectives 9.4 of Goal 9 (Industry, innovation and infrastructure) and Objectives 12.3, 12.4 and 12.5 of Goal 12 (Responsible production and consumption).

 

2. Learning results

 

  • To know and interpret the socio-cultural factors that condition the technical evolution of production, processing, and consumption of fruits and vegetables 

  • To master the application of postharvest technologies for the main fruit and vegetable groups: their maturity and quality indices, preservation conditions and techniques, and the pathophysiologies and pathologies that most affect each of the groups.

  • To design the flow chart for the handling, preservation, marketing and transformation into minimally processed products of the main groups of fruits and vegetables 

  • To explain and apply the concepts of food safety, quality and legal regulations to the production, processing and marketing of fruits and vegetables

  • To identify the contaminants generated in the different processes studied.

  • To properly manage waste generated in the different processes studied.

  • To know and know how to explain the evolution of the area, production, production value and consumption of fruit and vegetables in Spain.

  • To identify the different agents in the distribution chain and the different types of chains.

  • To know and know how to interpret the context of the European market and the main Spanish foreign trade flows that define Spain's competitive position in Europe and worldwide. 



3. Syllabus

 

BLOCK I: QUALITY, MARKETING AND STORAGE BY GROUPS OF FRUIT AND VEGETABLE PRODUCTS

Stone and pome fruits.

Small fruits.

Citrus fruits.

Tropical and subtropical fruits.

Fruiting, leafy and flowering vegetables.

Flowers, buds and herbs.

Mycology and truffle growing.

 

BLOCK II: FOOD SAFETY MANAGEMENT

Post-harvest disinfection treatments.

Use of essential oils in the agri-food industry.

Vegetable proteins as an alternative for the development of new products.

 

BLOCK III: THE FRUIT AND VEGETABLE SECTOR AND THE ENVIRONMENT

Types of contaminants generated in the production, preservation and processing of fruits and vegetables.

Techniques to reduce contamination in the production, preservation and marketing of fruits and vegetables. Zero waste: towards sustainable production.

 

BLOCK IV: ECONOMIC MAGNITUDES IN THE FRUIT AND VEGETABLE SECTOR.

Importance of the fruit and vegetable sector in Spain: Final Agricultural Production; surface area, employment generated and especially foreign trade and trade balance.

Analysis of the distribution chain.

EU sectoral policy.

Evolution of demand in Spain.

Products of differentiated quality.

 

4. Academic activities

 

Master classes: 20 hours. Sessions with the teacher in which the subject syllabus will be explained.

Laboratory practices: 9 hours. There will be 3 sessions of 3 hours of duration. Session 1: Optimization of disinfection techniques. Session 2: Design of post-harvest technologies. Session 3: MAP packaging design.

Problem solving and case studies: 9 hours

Visits to research organizations or companies in the sector: 12 hours.

Study and independent work: 75 hours.



5. Assessment system

 

Continuous Assessment

Evaluation of theoretical teaching. The evaluation of Block I will be carried out by means of an evaluation test with short questions after each topic or group of topics. The evaluation of the contents of Block II will be carried out during the session itself, by means of a short question type test with questions related to what is being explained in class.  Block III will be evaluated through an individual or report in pairs. Block IV will be evaluated during the session itself, with a short question type test with questions related to what is being explained in class. For the evaluation of the theoretical teaching, the following contributions will be taken into account: 50% will correspond to the Block I test , 20% to the Block II exercises, 15% to the Block III report and 15% to the Block IV test.

Evaluation of the tutored work. It will consist of the presentation, defence and critical evaluation of a scientific publication on conservation and disinfection technologies for fruit and vegetable products.

The grade of all these activities (theoretical teaching 70% and individual tutored work, 30%) will represent 70% of the final grade (0-10) of the subject 

Practical teaching evaluation and visit. There will be a group presentation of a comprehensive work of the 3 practices carried out. This presentation will include the methodology followed, the results and conclusions obtained, as well as a brief discussion  . Also, a report will be made for each of the visits carried out, where the key aspects dealt with are collected , answering the questions previously provided by the teacher.

The grade for all these activities will represent 30% of the final grade (0-10) of the subject.

In all the tests a minimum grade of 5 out of 10 must be obtained. This grade will be kept in the second call of the subject if any of the parts were not passed. Attendance and participation in all programmed activities is mandatory to be eligible for the continuous evaluation modality.

Global Assessment

There will be a global test for those students who do not follow the continuous evaluation system, who have not passed any of the continuous evaluation tests or who are not satisfied with the grade of the continuous evaluation 

The overall evaluation will include two tests: The first test on theoretical teaching (70% of the final grade) will include a multiple choice test, subtracting the incorrect questions, and a test with open questions. The second theoretical-practical test will include open questions and will represent 30% of the final grade. The degree of knowledge, the adequacy of the answer to the question, the coherence of the reasoning and the explanatory capacity will be evaluated.

 


Curso Académico: 2023/24

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30838 - Intensificación en el sector de frutas y hortalizas


Información del Plan Docente

Año académico:
2023/24
Asignatura:
30838 - Intensificación en el sector de frutas y hortalizas
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
5.0
Curso:
4
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Optativa
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

En esta asignatura se estudian en profundidad todos los temas relacionados con la calidad de fruto, exigencias de comercialización (normas de calidad y procedimientos de control) y nuevas técnicas de conservación de los principales grupos de frutas y hortalizas. Igualmente, se incluyen aspectos relacionados con la seguridad alimentaria, el impacto medioambiental (tipos de contaminantes y estrategias para una producción más sostenible) y económico (análisis de la cadena de distribución, política sectorial de la UE y productos de calidad diferenciada).

Estos planteamientos y objetivos están alineados con los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), de tal manera que la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura proporciona capacitación y competencia para contribuir en cierta medida a los objetivos 3 (salud y bienestar), 4 (educación de calidad), 6 (agua limpia y saneamiento), 7 (energía asequible y no contaminante) y al logro de las metas 9.4 del Objetivo 9 (Industria, innovación e infraestructura) y de las metas 12.3, 12.4 y 12.5 del Objetivo 12 (Producción y consumo responsables).

2. Resultados de aprendizaje

  • Conocer e interpretar los factores socioculturales que condicionan la evolución técnica de la producción, la transformación, y el consumo de frutas y hortalizas.
  • Dominar la aplicación de las tecnologías poscosecha para las principales frutas y hortalizas por grupos: sus índices de madurez y de calidad, las condiciones y técnicas de conservación, y las fisiopatías y patologías que afectan con más frecuencia a cada uno de los grupos.
  • Diseñar el diagrama de flujo para la manipulación, conservación, comercialización y transformación en productos mínimamente procesados de los principales grupos de frutas y hortalizas.
  • Explicar y aplicar los conceptos de seguridad alimentaria, calidad y normativa legal a los sectores de producción, transformación y comercialización de frutas y hortalizas.
  • Identificar los contaminantes que se generan en los diferentes procesos estudiados.
  • Gestionar adecuadamente los residuos generados en los diferentes procesos estudiados.
  • Conocer y saber explicar cuál ha sido la evolución de la superficie, de la producción, del valor de la producción y del consumo de frutas y hortalizas en España.
  • Identificar los distintos agentes de la cadena de distribución y los diferentes tipos de cadenas.
  • Conocer y saber interpretar el contexto del mercado europeo y los principales flujos del comercio exterior español que definen la posición competitiva de España a nivel europeo y mundial.

3. Programa de la asignatura

BLOQUE I: CALIDAD, COMERCIALIZACIÓN Y ALMACENAMIENTO POR GRUPOS DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS

Frutas de hueso y de pepita.

Frutas de pequeño tamaño.

Frutas cítricas.

Frutas tropicales y subtropicales.

Hortalizas de fruto, de hoja y de flor.

Flores, brotes y hierbas.

Micología y truficultura.

BLOQUE II: GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Tratamientos de desinfección en postcosecha.

Uso de aceites esenciales en la industria agroalimentaria.

Proteínas de origen vegetal como alternativa para el desarrollo de nuevos productos.

BLOQUE III: EL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA Y EL MEDIOAMBIENTE

Tipos de contaminantes generados en la producción, conservación y transformación de frutas y hortalizas.

Técnicas para reducir la contaminación en la producción, conservación y comercialización de frutas y hortalizas. Residuos cero: hacia una producción sostenible.

BLOQUE IV: LAS MAGNITUDES ECONÓMICAS EN EL SECTOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

Importancia del sector hortofrutícola en España: Producción Final Agraria; superficie, empleo generado y en especial comercio exterior y balanza comercial.

Análisis de la cadena de distribución.

Política sectorial de la UE.

Evolución de la demanda en España.

Productos de calidad diferenciada.

4. Actividades académicas

Clases magistrales: 20 horas. Sesiones con el profesor en las que se explicará el temario de la asignatura.

Prácticas de laboratorio: 9 horas. Se realizarán 3 sesiones de 3 horas de duración. Sesión 1: Optimización de las técnicas de desinfección. Sesión 2: Diseño de tecnologías postcosecha. Sesión 3: Diseño del envasado en MAP.

Resolución de problemas y casos: 9 horas

Visitas a organismos de investigación o empresas del sector: 12 horas.

Estudio y trabajo autónomo: 75 horas.

5. Sistema de evaluación

Evaluación continua

Evaluación de la docencia teórica. La evaluación del Bloque I se realizará mediante una prueba de evaluación tipo preguntas cortas tras cada tema o grupo de temas. La evaluación de los contenidos del Bloque II se llevará a cabo durante la propia sesión, mediante una prueba de tipo pregunta corta con cuestiones relacionadas con lo que se les está explicando en clase. El Bloque III se evaluará a través de un informe individual o en parejas. El Bloque IV será evaluado durante la propia sesión, realizándose una prueba de tipo pregunta corta con cuestiones relacionadas con lo que se les está explicando en clase. Para la evaluación de la docencia teórica se tendrán en cuenta las siguientes contribuciones: el 50% corresponderá a la prueba del Bloque I, el 20% a los ejercicios del Bloque II, el 15% al informe del Bloques III y el 15% a la prueba del Bloque IV.

Evaluación del trabajo tutelado. Consistirá en la presentación, defensa y evaluación crítica de una publicación científica sobre tecnologías de conservación y desinfección de productos hortofrutícolas.

La nota del conjunto de estas actividades (docencia teórica 70% y trabajo individual tutelado, 30%) supondrá un 70% de la calificación final (0-10) de la asignatura.

Evaluación de la docencia práctica y visita. Se llevará a cabo una presentación en grupo de un trabajo integral de las 3 prácticas realizadas. Esta presentación recogerá la metodología seguida, los resultados y las conclusiones obtenidas, así como una breve discusión. También, se realizará un informe para cada una de las visitas realizadas donde se recojan los aspectos clave tratados, respondiendo a las preguntas facilitadas previamente por el profesor.

La nota del conjunto de estas actividades supondrá un 30% de la calificación final (0-10) de la asignatura.

En todas las pruebas se deberá obtener una calificación mínima de 5 sobre 10, siendo mantenida en la segunda convocatoria de la asignatura si alguna de las partes no fuese superada. La asistencia y participación en todas las actividades programadas es obligatoria para acogerse a la modalidad de evaluación continuada.

Evaluación global

Se realizará una prueba global destinada a aquellos estudiantes que no sigan el sistema de evaluación continua, que no hayan superado alguna de las pruebas de evaluación continua o que no estén conformes con la calificación de la evaluación continua.

La evaluación global incluirá dos pruebas: La primera prueba sobre la docencia teórica (70% de la calificación final) incluirá una parte tipo test, restando las preguntas incorrectas, y una prueba con preguntas abiertas. La segunda prueba teórico-práctica incluirá preguntas abiertas y representará el 30% de la nota final. Se valorará el grado de conocimiento, la adecuación de la respuesta a lo que se pregunta, la coherencia en el razonamiento y la capacidad expositiva.